Jag kommer aldrig se mat på samma sätt efter att ha bott på MSG i en vecka

FYI.

Den här historien är över 5 år gammal.

Jag bestämde mig för att införliva MSG i allt jag åt i en vecka. Det var inte så illa, men jag kände mig som en skit.
  • Foto av Sean Morrow

    Jag växte upp i ett giftfritt hushåll. Min pappa arbetade inom hälsokostbranschen och min mamma var avsedd att se till att vi undvek våra natriumlaurylsulfater och våra fluorider. Och ja, visst, jag förstår det: Varför sätta & kemikalier & apos; (använder ordet 'kemikalier' som att någon som försöker hålla sakerna helt naturliga skulle använda det, inte på bokstavligt sätt som i de grundläggande byggstenarna i universum) i din kropp om du inte behöver?

    Så snart jag lämnade boet, gick jag vild på en diet av nitrater, aspartam och kranvatten, och frossade i det som en gång var förbjudet, som en prästs dotter som dricker ett halvt handtag och jävlar hela lacrossteamet. För mig var det de nitratridna korvarna och diarréinducerande aspartamgummi istället för sprit och kukar. Men mer än någonting har mitt favorittoxin alltid varit MSG.



    En förkortning av det kemiska namnet & apos; gör saker bra & apos; (eller 'mononatriumglutamat') uppfanns i Japan 1908 när en livsmedelsforskare, Kikunae Ikeda , jävla runt med lite tång och var som, 'fan det här smakar gott', och fortsatte sedan att göra matalkemi mot det tills det var i sin renaste form: Ett kristallint vitt pulver. Det var så bra att han namngav en hel smak efter den. Inte en smak, en hel jävla smak , som söt eller salt. Och det är en smak som du antagligen också har hört talas om: & apos; Umami & apos; betyder ganska mycket & apos; smakar som MSG. & apos; Om du gillar umami, gillar du MSG. Glutamat är en naturligt förekommande aminosyra som kroppen faktiskt behöver och använder, men den syntetiska form som finns i MSG producerar ett slag som inte finns i naturen - a.k.a. de freaky grejerna. Enligt en nyligen genomförd studie , MSG har en tendens att överstimulera celler till döds (du kan ta & apos; överstimulera celler & apos; att betyda & apos; vara så god att det exploderar kärnor & apos;) som kan leda till huvudvärk, diarré och fibromyalgi. Sedan finns det andra som hävdar att det är helt ofarligt .



    MSG finns i mycket av maten i amerikanska stormarknader, men det behandlas fortfarande som om det är gift av människor som inte inser hur mycket av det de äter varje dag. Så jag tog på mig uppgiften att lägga den i alla mina måltider i en vecka. Jag var lite orolig för att jag aldrig hade samplat denna mängd i mitt liv. Jag tänkte att det skulle vara svårt att skaffa ett sådant farligt material, men upptäckte snabbt att det hängde i mitt lokala snabbköp. Det är väldigt billigt, ungefär $ 2,49 för en nästan oändlig mängd portioner (du ska bara använda ⅛ tsk för ett pund kött.)

    Alla foton av författaren.



    Jag försökte lite på egen hand: Det är grovt. Och det är OK, för det borde inte vara bra. Det är en smakförstärkare; det tar bara fram de smaker som redan finns där. Jag började bära med mig en behållare vart jag än gick som en missbrukare och letade efter telefon, nycklar, plånbok, MSG & amp; varje gång jag lämnade huset. När du erbjuder människor på kontoret, i barer eller vid brunch 'lite MSG med det' kommer du att få ett förvirrat och avskyvärt 'nej', som antingen kan spåras tillbaka till den orättvisa stigma som MSG har, eller att människor tycker det är konstigt om du bär med dig en liten flaska kristaller oavsett vad de är.

    Jag piskade upp lite MSG-vinägrett och en vanlig; Jag behövde ett kontrollprov eftersom det här är en helt legitim vetenskaplig studie. Jag drizzled båda över lite grönkål. Jag tog en bit av det vanliga förbandet. Det var okej, men inget speciellt. Sedan försökte jag de MSG-laddade greenerna. Otrolig! Den hade en helt annan smakprofil och hade en mycket djupare smak. Jag slukade hela salladen. När jag återvände till den icke-MSG-salladen smakade den mycket sämre än den hade smakat innan jag hade provat MSG-salladen. Att ha lite MSG Parmesan-vinägrett hade fått mig att längta mer, och jag hade en omättlig hunger efter MSG, som när man äter människokött och sedan längtar efter mer och mer.

    Samma vecka som jag startade min MSG-utmaning, jag fick också reda på att det är väldigt enkelt att göra ditt eget smör, så jag gjorde mitt eget med en massa MSG i. Det var utmärkt, men det var också första gången jag försökte göra det på egen hand, så jag kan inte intyga hur mycket bättre det var. Det slutade med att jag slängde pulvret i cocktails, uttag och allt annat som jag lade in i munnen. Jag förbättrade ett hälsokostchip som skryter & apos; no-MSG & apos; genom att stänka massor av MSG i påsen och märkte en betydande uppgång i dess nacho & apos; ost & apos; smak. Ett stekrecept för crock pot som jag gjorde krävde tillsats av kondenserad svamp soppa och pulveriserad löksoppa mix, så jag gjorde en version med riktiga svampar, riktiga lök och massor av MSG (vad mina läckra färska grönsaker saknade). Svampens smak stod verkligen ut och den billiga köttstycket jag använde var otroligt ömt.



    Jag lade till och med lite till min favoritcocktail: en version av en Gibson med ett stänk pickle juice. Jag var tvungen att vänta på att bartendern skulle vända eftersom de vanligtvis inte är så coola med människor som häller pulveriserade ämnen i sina drycker. Mina vänner tyckte alla att det var konstigt till en början, men efter att de hade fått en klunk och gillade vad de smakade gled vi alla i hemlighet MSG i våra drycker resten av natten. Jag visste av erfarenhet att MSG-öl var dåligt, men det hindrade inte mina dumma vänner från att prova det.

    Försök inte detta hemma, barn.

    Under min vecka av det vita pulvret var de enda två saker som gjordes riktigt hemska med MSG en jordnötssmör och gelésmörgås och en yoghurtparfait. Det är bara inte avsett för söta saker.

    Under den tiden av experimentet märkte jag inga negativa hälsoeffekter, jag kände aldrig det förmodade & apos; Kinesiskt matsyndrom & apos; annat än huvudvärk en morgon, men jag drack också kvällen tidigare eftersom jag är en fruktansvärd forskare, så jag vet inte om det var en sprit eller en baksmälla av MSG. Men bara 36 timmar efter att jag gick av med den veckolånga kosten började jag känna influensaliknande smärtor, extrem trötthet och aptitförlust. Jag undrade, Var detta MSG-uttag? ? Var jag inte hungrig eftersom maten jag hade framför mig inte blev alkemiskt mer utsökt av det mest magiska vita pulvret?

    Jag gick 18 långa år utan MSG, utanför den enstaka mellanmålspåsen med chips, jag är glad över att ha denna smak av smak i mitt liv. Det fick mig att känna mig lite skit efter att ha ätit så mycket av det, men jag kunde också ha haft ett tvingat psykosomatiskt svar som så många andra & apos; matkänslighet.

    Eller kanske hade jag bara en baksmälla.

    Intressanta Artiklar