Recept på sallad med vattenmelon, mynta och halloumi

Portioner: 4
Förberedelsetid: 3 timmar 20 minuter

bästa sci fi 2014

Ingredienser
1 kärnfri gul vattenmelon
1 kärnfri röd vattenmelon



för saltlaken:
1 1/2 dl inläggningssalt
6 liter vatten
12 isbitar



för sirapen:
1+1/4 kopp äppelcidervinäger
2 kanelstänger
1 msk kryddpeppar
1 tsk kryddnejlika
2 koppar strösocker
8 liter vatten
2 tsk salt

för att montera skålen:
8 uns halloumi
fräsch mint
fint salt (Maldon, kosher, blomma av sel )
2 uns absint
2 uns limoncello



Vägbeskrivning

Kockens anteckning : Svålar kan helst förberedas ett par dagar i förväg.

1. Ta bort grönt skal från vattenmelon med en grönsaksskalare. Skär ändarna av vattenmelonen för att skapa en plan yta att arbeta med.



2. Använd en vass, lång kniv eller brödkniv för att ta bort det vita svålet, ta med så lite kött som möjligt.

3. Skär den vita svålen i batonger 1/4 tum gånger 1 tum.

4. Förbered nu saltlaken (mixa för att införliva). Tillsätt vattenmelonskal och is. Kyl i minst tre timmar eller över natten.

5. När den har marinerat ett tag tar du svålen ur saltlaken och sköljer. Koka i 8 liter vatten tills det är mjukt.

6. Ta bort svålen och tillsätt socker och kryddor. Sjud i 20 minuter.

7. Lägg tillbaka svålen och låt puttra tills den är genomskinlig. Låt svalna.

8. Använd en melonballer och portionera ut den gula melonen. Använd din kniv för att kubera den röda melonen i 1-tums kuber.

9. Lägg i separata Vac Pack-påsar och tillsätt absinten till den röda vattenmelonen och limoncellon till den gula.

10. Ta med påsarna till din väns restaurang eller be din vänliga kvartersslaktare att försegla påsarna åt dig. Se till att melonen och spriten är så kalla som möjligt vid komprimering.

11. Låt vila i minst 4 timmar i kylen.

12. Värm olja i en medelstor stekpanna. Skär halloumin i 1/2 tums bitar och stek tills den är gyllenbrun.

13. Sätt ihop melon, skal, halloumi och nyhackad mynta i en skål. Klä med olivolja och salt.

Från Chef's Night Out: Hopgood's Foodliner

Intressanta Artiklar